HOME > こだわり

そば粉へのこだわり

北海道産・長野産・茨城産などを使用し長野産・茨城産は、粗めに石臼で挽き
ます。味に香りが立つように毎朝そば打ちをしてます。

出汁へのこだわり

そば粉は勿論なんですが、
当店の1番のこだわりは出汁にあります。
鰹節に鯖節をふんだんに使用し
4種類の醤油を混ぜ合わせて昔ながらの作り方で仕込んだ味醂を加えて味を整え
ています。
もり汁は、本枯節で出汁を取り1度寝かせてから、もう1度ゆっくりと湯煎し醤
油の角を取りまた寝かせ約1週間かけて熟成さて完成です。

Web製作

独立して19年目に突入いたしました。
来年3月10日に20周年を迎えます。必要ないと思っていましたが、友人にお願いして立ち
上げました。今までも、これからも、美味しいお蕎麦と飲食空間をご提供させてい
ただきますが蕎麦意外はまるでうといので少しずつUpしてゆきますのでお蕎麦同様
なが〜く宜しくお願いいたします。どうぞ宜しくお願い申し上げます。



                       神田尾張屋信濃町店 親方 芝本真一